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«Cocina y cocineros aragoneses: veinte recetas clásicas de la culinaria aragonesa» contó con la presencia de José Luis Borlán propietario del restaurante La Scala, y Joaquín Coll, académico y miembro del Instituto Aragonés de Antropología. La Academia Aragonesa de Gastronomía retoma, tras el descanso estival, el ciclo de conferencias sobre la cocina aragonesa. Bajo el título «Cocina y cocineros aragoneses: veinte recetas clásicas de la culinaria aragonesa», cuenta con la presencia de relevantes cocineros aragoneses que presentarán recetas tradicionales de nuestra gastronomía. La siguiente charla contó como invitados con José Luis Borlán, propietario del restaurante La Scala, que estuvo acompañada por Joaquín Coll, académico y miembro del Instituto Aragonés de Antropología. La chef habló sobre dos platos clásicos de la gastronomía aragonesa. Presentó la receta de las chiretas, un plato típico del Pirineo aragonés elaborado con mollejas de cordero y arroz; y los crespillos, un postre aragonés de gran tradición elaborado con las pencas de las borrajas para aprovechar así toda la. El académico Joaquín Coll dió la visión histórica de ambas recetas clásicas de la culinaria aragonesa. Fue el martes 27 de septiembre a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza (Pº Independencia, 2ª planta). El ciclo de charlas está patrocinado por Bodegas Paniza. José Luis Borlán realizó los estudios de hostelería en el IES San Lorenzo de Huesca y es sumiller titulado en la 2ª promoción de sumillería organizada por la Asociación de Sumilleres de Aragón.Durante diez años fue el propietario del bar de vinos y restaurante Bole de Zaragoza y actualmente gestiona el restaurante La Scala. Además, tiene la concesión hostelera del centro de natación Helios y del restaurante del club de golf La Peñaza. Joaquín Coll es Graduado Social por la Universidad de Zaragoza y técnico de nivel universitario, en Prevención Riesgos Laborales. Cursó estudios de Ciencias Económicas en la Universidad de Barcelona y de la Licenciatura en Antropología cultural en la UNED. Ha sido realizador en Radio Nacional de España y, posteriormente, en Radio Barbastro del programa “Rincón de los apetitos”. Es miembro del centro de Estudios del Somontano y del Instituto Aragonés de Antropología. |
