CHARLAS DE ÁMBITO CULTURAL

La Academia Aragonesa de Gastronomía y el ámbito cultural de El Corte Inglés colaboran desde 2007 en la promoción y difusión de la cultura gastronómica de Aragón. Esta relación se manifiesta a través de diversas actividades y eventos organizados conjuntamente, con el fin de dar a conocer la riqueza y variedad de la gastronomía aragonesa a un público más amplio.

Las charlas de divulgación sobre gastronomía tienen el objetivo de preservar, promover y transmitir el rico patrimonio culinario de Aragón. Estas charlas no solo buscan educar al público sobre la historia, técnicas y productos locales que forman parte de la identidad gastronómica de la región, sino que también pretenden fomentar un mayor aprecio por la cultura alimentaria aragonesa.

En un mundo donde la globalización y la estandarización de sabores amenazan la diversidad culinaria, la Academia considera esencial dar a conocer las particularidades de la cocina aragonesa, sus ingredientes autóctonos y las tradiciones que la rodean. Además, estas charlas sirven como una plataforma para destacar la importancia de la gastronomía en la economía local, el turismo y la sostenibilidad.

A través de estas actividades, la Academia se compromete a mantener vivas las tradiciones gastronómicas, asegurando que tanto las generaciones actuales como futuras valoren y continúen la rica herencia culinaria de Aragón

Histórico de Charlas de ámbito cultural
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    Ciclo 2024-2025 - FERIAS GASTRONÓMICAS DE ARAGÓN

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Septiembre
    Paladares Goyescos
    Carmen Abad, académica y profesora de la Universidad de Zaragoza.
    2
    Octubre
    Feria de otoño de Biescas
    Javier García Antón, académico.

    Ciclo 2023-2024 - FIESTAS GASTRONÓMICAS EN ARAGÓN

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    Lo dulce en Huesca. Un paseo por un territorio de azúcar e innovación.
    Jesús Tolosana, presidente del Gremio de Pasteleros Artesanos de Huesca, con Ernesto Fabre y Juan Barbacil académicos.
    2
    Noviembre
    La Trufa Negra de Aragón, el diamante negro de la gastronomía.
    Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (TRUZARFA) acompañada de Juan Barbacil, académico.
    3
    Diciembre
    La gastronomía en las fiestas de Navidad.
    La repostera Hiba Zidor, copropietaria de la pastelería Hojaldres de Zaragoza, y Asun Vitoria, académica.
    4
    Enero
    La Festa del Tossino en Albelda
    Pedro Gracia, presidente de la Peña Lo Magré de Albelda, acompañado de Ernesto Fabre, académico.
    5
    Febrero
    Las fiestas de roscones en reyes y santos.
    Ángel Luis López, maestro repostero y artesano de panadería de Almonacid de la Sierra y Emilia Bosch, académica.
    6
    Marzo
    La Fiesta del Crespillo de Barbastro.
    Fernando Torres Chavarría, alcalde de Barbastro, y Fernando Noguero Gistau , de la Asociación Cultural Tradiciones del Somontano, acompañados por Cristina Mallor. Académica.
    7
    Abril
    Las fiestas gastronómicas en el Bajo Aragón – Caspe, Baix Aragó – Casp
    Rubén Martín Mestre, chef ejecutivo del Grupo Vaquer, acompañado del académico Miguel Caballú.
    8
    Mayo
    Las fiestas de las vendimias de Aragón.
    Antonio Ubide, presidente del CRDOP Cariñena, Eduardo Ibáñez, presidente del CRDOP Campo de Borja, acompañados de Juan Cacho.
    9
    Junio
    La fiesta de la longaniza de Graus.
    Mariano Ciutad , presidente de la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, José Luis Romeo, vocal de la Asociación de Fabricantes de Longaniza y Roque Vicente, presidente de la Comarca de Ribagorza y Alejandro Ballesteros que estuvieron acompañados del académico Ernesto Fabre.

    Ciclo 2022-2023 - TURISMO GASTRONÓMICO EN ARAGÓN

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    Ruta de la Garnacha de Campo de Borja.
    José Ignacio Gracia, secretario de la Denominación de Origen Protegida con Miguel Ángel Vicente. Académico.
    2
    Noviembre
    Trufiturismo
    María Lahuerta, de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, y Teresa Salamero, propietaria de Casa el Francés, una casa rural ubicada en Graus con una plantación trufera, acompañadas del académico Ernesto Fabre.
    3
    Diciembre
    Apiturismo, el turismo en torno a la miel.
    Alfredo Sanz, director técnico de Arna Apícola, acompañado de Juan Barbacil, académico.
    4
    Febrero
    El turismo del Jamón de Teruel.
    Clemente Garcés, presidente de Naturuel Corporación Agroalimentaria del Grupo Térvalis con el académico Ernesto Fabre.
    5
    Marzo
    La Ruta del Vino Somontano.
    Mª Elisa Río responsable del departamento de comunicación de la Denominación de Origen Protegida Somontano, con el académico Juan Cacho.
    6
    Abril
    El turismo gastronómico del Ternasco de Aragón.
    Diego Franco Esteban, director de marketing de Grupo Pastores acompañado por Juan Barbacil.
    7
    Mayo
    Los quesos de Aragón.
    Julián Cidraque, propietario de quesos La Pardina, con Rosa Oria., académico.
    8
    Junio
    El agua y los balnearios de Aragón.
    Ramiro Pérez Soria, director del Balneario de Paracuellos de Jiloca, acompañado por Luis Ros, académico.

    Ciclo 2021-2022 - RECETARIO TRADICIONAL ARAGONÉS SEGÚN SUS COCINERAS

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Noviembre
    La gallina en pepitoria, un plato de toma pan y moja
    Diana Roitegui, cocinera del restaurante Paraninfo en la antigua Facultad de Medicina y Ángel González.
    2
    Diciembre
    Dándole la vuelta al bacalao al ajoarriero.
    Susana Casanova, cocinera y propietaria de La Clandestina Café, y la académica Asun Vitoria, académica.
    3
    Febrero
    La receta que pasó de clásica a tradicional: tallos de borrajas con arroz y almejas.
    Noelia Andía, jefa de cocina del restaurante Aragonia, acompañada de Cristina Mallor, académica.
    4
    Marzo
    La torrija, desde la temporalidad a la cotidianidad.
    Jasone San Martín del restaurante Goralai, y Juan Barbacil.
    5
    Abril
    El oro rojo de Teruel en la cocina tradicional aragonesa: pollo de corral al azafrán ecológico de Teruel.
    Clara Cros, propietaria del restaurante La Rebotica, y José Antonio Esteban, director de Azafrán de Teruel La Carrasca.
    6
    Mayo
    Ternasco de Aragón, la tradición aragonesa en el plato.
    Leticia da Silva, jefa de cocina del restaurante Parrilla de Albarracín, y Armando Serrano, director de la Fundación Casa de Ganaderos.
    7
    Junio
    Pollo al chilindrón, ¿salsa o guiso?
    Isidoro Lorente, propietario de la empresa “El pollo de la abuela” y Ernesto Fabre, académico.
    8
    Julio
    Tapa Guardia Civil, un clásico renovado.
    Alodia Navarro, cocinera del restaurante Gamberro, con Juan Barbacil.

    Ciclo 2020 - 25 RECETAS ARAGONESAS CON HISTORIA

    Coincidiendo con el 25 aniversario de la Academia
    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Enero
    Tallos de borrajas con arroz y almejas, de la tradición al clasicismo.
    Raúl Pérez Roldán cocinero del restaurante Gayarre, Laura Reviejo, nutricionista y la académica Cristina Mallor, académica.
    2
    Febrero
    Huevos al salmorrejo.
    Leandro Casas, cocinero del restaurante Gayarre, Laura Reviejo, nutricionista, y Juan Barbacil, académico.
    3
    Marzo
    Garbanzos con congrio a la bilbilitana.
    Alberto Lozano, jefe de cocina del restaurante Río Piedra; Laura Reviejo, nutricionista, y Miguel Caballú, académico.
    4
    Abril
    Fin de ciclo por la pandemia del COVID19

    Ciclo 2019 - APROVECHAMIENTO ALIMENTARIO

    En colaboración con ECODES, Fundación Ecología y Desarrollo
    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Enero
    Aprovechamiento de alimentos y fórmulas redistributivas.
    Mª Jesús Sanz Sanjoaquín, directora del área de Aragón en ECODES, y Juan Barbacil , académico
    2
    Febrero
    Actitud creativa para el aprovechamiento de alimentos.
    Cocinero Pablo Soler, su restaurante fue galardonado como el más sostenible del mundo, con Juan Barbacil.
    3
    Marzo
    Hacia una producción y consumo sostenibles de alimentos. Una perspectiva global en el marco de la Agenda 2030.
    Ignacio Trueba, representante especial de la FAO en España.
    4
    Abril
    Aumentar el aprovechamiento de los alimentos. Una visión desde el sector agrario.
    Álvaro Areta, representante de COAG, Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos.
    5
    Mayo
    Salva alimentos con Nice to eatyou (NTEY) y forma parte del cambio.
    Gabriel Ramas, socio fundador de Nice to eatyou (NTEY).
    6
    Junio
    Prevenir y reducir el desperdicio alimentario.
    David Esteller, responsable del proyecto contra el desperdicio alimentario de la Asociación de Fabricantes y Distribuidores, AECOC.
    7
    Septiembre
    Campaña #noalcubo de CECU y el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.
    Ana Echenique, vicepresidenta de la Confederación Española de Consumidores y Usuarios (CECU).
    8
    Octubre
    El aprovechamiento alimentario en la formación de los jóvenes.
    José Manuel Romeo, coordinador de la Escuela de Hostelería TOPI, y Moisés Andaluz, profesor de cocina de la escuela.
    9
    Noviembre
    Nuestra alimentación como motor de cambio. La experiencia de Biela y Tierra.
    Ana Santidrián, doctora en Ingeniería Química y Medio Ambiente, y Edurne Caballero, bióloga y máster en Agricultura Ecológica.
    10
    Diciembre
    Presentación del proyecto «#Responsablemente» de El Corte Inglés.
    Responsable de El Corte Inglés sobre su compromiso contra el desperdicio alimentario dentro del proyecto «#Responsablemente» dentro de su Plan de Responsabilidad Social Corporativa.

    Ciclo 2018 - LAS MUJERES EN LA COCINA ARAGONESA

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Febrero
    Recuperación del recetario tradicional familiar.
    Asun Vitoria, presentará varias recetas que, como aficionada a la cocina, ha rescatado de su recetario familiar y Encarna Estremera académicas.
    2
    Marzo
    La cocina aragonesa, del mundo rural al digital.
    Marisa Aviño, autora del blog «Cocinando en Mislares» y Elena Piedrafita, Académica.
    3
    Abril
    La innovación de un terrón de azúcar
    Laura Carrera, fundadora de «Flores en la mesa» con María Luisa Safont, acadérmica.
    4
    Junio
    De los Alpes a los Pirineos. La tradición suiza de tartas Melba.
    Ana Idoype, propietaria de Tartas Melba y la académica Carmen Abad.
    5
    Septiembre
    Con las zarpas en la masa: los blogs aragoneses de gastronomía.
    Paula Durán, autora del blog «Con las zarpas en la masa» acompañada por Rosa Oria, académica.
    6
    Octubre
    Cocina tradicional y su evolución desde un restaurante rural.
    Julia Pérez Lozano, La periodista, asesora de Madrid Fusión con cocinera y empresaria Nati Lacal.
    7
    Noviembre
    La visión de la empresaria y cocinera aragonesa: niños de hoy y comensales del mañana.
    Ana Mallén, cocinera y propietaria del restaurante Uncastellum de Uncastillo con Lourdes Plana, académica.

    Ciclo 2017 - COCINEROS ARAGONESES Y SU TERRITORIO

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Febrero
    La cocina de Huesca, liderazgo consolidado.
    Tonino Valiente, «estrellado Michelín» de Huesca, con el académico y director del Diario del Alto Aragón, Javier García Antón.
    2
    Marzo
    La trufa en la Ribagorza: seña de identidad.
    Javier Turmo, del restaurante El Pesebre de Graus, con Juan Barbacil., académico.
    3
    Abril
    Creatividad y tradición en el Bajo Cinca. Momento actual.
    Gregorio Abadía, del restaurante +Billauva con Manuel García Guatas, académico.
    4
    Mayo
    La vanguardia del Pirineo.
    Toño Rodríguez, del restaurante Saborea en el hotel Tierra de Biescas y Catering y Eventos del Pirineo, con Carmen Abad, académica.
    5
    Septiembre
    Tradición e historia en el Matarraña turolense.
    Miguel y Enrique Alcalá, de la Fonda Alcalá en Calaceite, acompañados del académico Ángel González Vera.
    6
    Octubre
    Renovación culinaria en el Somontano de Sobrarbe.
    Javier Matinero, del restaurante El Trasiego de Barbastro y Juan Barbacil, académico.
    7
    Noviembre
    La cocina de autor de influencia internacional de Félix Baztán. Félix Baztán, premio al «Mejor restaurante de Aragón 2017», restaurante Colette, con Ángel Luis González y Miguel Caballú.
    Félix Baztán, premio al «Mejor restaurante de Aragón 2017», restaurante Colette, con los académicos Ángel Luis González y Miguel Caballú.

    Ciclo 2016 - COCINA Y COCINEROS ARAGONESES: VEINTE RECETAS CLÁSICAS DE LA CULINARIA ARAGONESA

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Febrero
    Pollo al chilindrón y castañas de mazapán.
    Carmelo Bosque que estará acompañado del académico Manuel García Guatas., académico.
    2
    Marzo
    Perdiz escabechada y Cañas de Fuendejalón.
    José Acirón, chef ejecutivo del Grupo La Bastilla, con Miguel Caballú, académico.
    3
    Abril
    El Recao de Binéfar y el coc de Fraga.
    Iván Acedo, propietario del complejo Aura y del restaurante River Hall, acompañado del académico Ángel de Uña.
    4
    Mayo
    Los fardeles y el mostillo.
    Enrique Barrado, chef y profesor en la Escuela de Hostelería de Miralbueno de Zaragoza, y Elena Piedrafita, académica.
    5
    Junio
    La versión dulce y salada de las borrajas.
    Raúl Pérez Roldán, chef del restaurante Gayarre de Zaragoza, y Ángel Luis González, académico.
    6
    Septiembre
    Chiretas y crespillos.
    José Luis Borlán propietario del restaurante La Scala, y Joaquín Coll, académico.
    7
    Octubre
    Congrio a la bilbilitana y brazo de gitano.
    Alberto Lozano, jefe de cocina del restaurante Río Piedra de Nuévalos, y Miguel Caballú, académico.
    8
    Noviembre
    Huevos al salmorrejo y guirlache.
    Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y Raúl Igual.

    Ciclo 2015 - VIAJE POR LA COCINA ESPAÑOLA (2)

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Enero
    La cocina madrileña.
    Miguel Ángel Almodóvar, divulgador y escritor gastronómico.
    2
    Febrero
    La vuelta a España en ochenta anécdotas gastronómicas.
    José María Íñigo, escritor, periodista y presentador de televisión.
    3
    Marzo
    Influencia de la cocina española en Colombia.
    Ximena Hernández, experta en gastronomía colombiana.
    4
    Abril
    Huesca, el liderazgo de la cocina aragonesa.
    Ana Acín y Eduardo Salanova del restaurante La Venta del Sotón, acompañados del académico Javier García Antón.
    5
    Mayo
    Presentación del Basque Culinary Center en Aragón.
    José Mari Aizega, director del Basque Culinary Center.
    6
    Junio
    Dar razón, criterio y esplendor a la gastronomía andaluza.
    Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
    7
    Septiembre
    De la culinaria secular a la capitalidad española de la gastronomía. La cocina extremeña.
    Juan Pedro Plaza, secretario de la Academia Extremeña de Gastronomía.
    8
    Octubre
    La cocina murciana. De Cartago Nova a Caesaragusta. Placeres y sabores en la mesa de Roma.
    Rodrigo A. Borrega, presidente de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia.
    9
    Noviembre
    La gastronomía valenciana: más allá de la paella.
    Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana.

    Ciclo 2014 - VIAJE POR LA COCINA ESPAÑOLA

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Febrero
    Las gastronomías del Reyno.
    Ramiro Sánchez, del Restaurante “Maher” de Cintruénigo. Navarra. Estuvo acompañado y presentado por la periodista Ana Irurita.
    2
    Abril
    La cocina del Cantábrico.
    Jesús Sánchez (dos estrellas Michelín), de los restaurantes “El cenador de Amos” y “La casona del judío” acompañado por José Luis Pérez redactor jefe y coordinador del suplemento Cantabria en la Mesa de El Diario Montañés.
    3
    Abril
    La cocina riojana.
    Francis Paniego del restaurante “Echaurren” en Ezcaray con Pablo García Mancha coordinador del Suplemento ‘Degusta’, de Diario La Rioja y colaborador del diario ABC.
    4
    Mayo
    La cocina de Castilla y León.
    Miguel Ángel de la Cruz, restaurante La Botica de Matapozuelos, Valladolid, con Nieves Caballero de El Norte de Castilla.
    5
    Octubre
    La cocina vasca.
    Pepe Barrena, crítico gastronómico de Metrópoli, de El Mundo.
    6
    Noviembre
    La cocina catalana.
    El chef catalán Carles Abellán, grupo empresarial hostelero cuyo buque insignia es el Comerç 24 en Barcelona, con una estrella Michelín con Xavier Agulló, periodista y crítico gastronómico.

    Ciclo 2013 - REFLEXIONES GASTRONÓMICAS DESDE LA ACADEMIA

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Febrero
    El aceite de oliva virgen extra en la gastronomía.
    María Ángeles Calvo, especialista en catas de aceites.
    2
    Marzo
    El café y la gastronomía.
    Kim Ossenblok, campeón de cata de Café España 2012 Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) y 3º del mundo de Cata de Café 2012 Speciality Coffee- Association of Europe (SCAE). Le acompañarán los académicos Santiago Lascasas y Francisco Bentué.
    3
    Abril
    El papel de la innovación técnica en la gastronomía.
    Alex Múgica, director del restaurante Gran Hotel La Perla de Pamplona, moderada por los académicos Rosa Oria y Juan Barbacil acompañados por Elena Allué, directora general de Turismo de Aragón.
    4
    Mayo
    El champán: la evolución burbujeante del vino más universal.
    Pedro Bonet Ferrer de Freixenet y los académicos José Miguel Martínez Urtasun y Juan Barbacil.
    5
    Junio
    La cerveza y la gastronomía.
    Antonio Fumanal Sopena, responsable del área técnica de La Zaragozana, con los académicos Ángel de Uña y Manuel García Guatas.
    6
    Septiembre
    La garnacha y su relevancia internacional.
    Federico Oldenburg. Periodista y editor de temas de gastronomía, vinos y destilados y el académico Juan Cacho.
    7
    Octubre
    El pan y su importancia en la gastronomía.
    Jorge Pastor Moreno, director de I+D de Panishop que estará acompañado del académico Miguel Caballú.
    8
    Noviembre
    La innovación gastronómica que no cesa.
    Pablo Montero, jefe de cocina del prestigioso hotel Abadía Retuerta LeDomaine, y estará acompañado por Victor Guelbenzu, académico.
    9
    Diciembre
    Teodoro Bardají: el cocinero aragonés básico y esencial, aún desconocido.
    Eduardo Martín Mazas, investigador gastronómico y biógrafo de Teodoro Bardají.

    Ciclo 2011-2012 - LA GASTRONOMÍA EN LAS COMARCAS ARAGONESAS

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    La Ribagorza y la Litera.
    Juan Barbacil, académico.
    2
    Noviembre
    Sobrarbe y Somontano.
    Manuel García Guatas, académico.
    3
    Diciembre
    Jacetania y Alto Gallego.
    Agustín Castejón. académico.
    4
    Enero
    Cinco Villas.
    Ángel de Uña, académico.
    5
    Febrero
    Tarazona y el Moncayo, Campo de Borja y Ribera Alta del Ebro.
    Ángel Luis González, académico.
    6
    Marzo
    Calatayud, Aranda y Valdejalón.
    Carmen Abad, académica.
    7
    Abril
    Campos de Cariñena, Campo de Belchite y Campo de Daroca.
    8
    Mayo
    Monegros, Cinca Medio y Bajo Cinca.
    9
    Junio
    Bajo Aragón, Caspe y Matarraña.
    Miguel Caballú, académico.

    Ciclo 2010-2011- TRADICIÓN Y VANGUARDIA EN LA COCINA ARAGONESA

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    Los profesionales ante las exigencias del consumidor del siglo XXI.
    Modera: Ángel de Uña, académico. Ponente invitado: Enrique Barrado. Cocinero. Profesor Técnico de F.P. Rama: Hostelería y Turismo. Instituto de Enseñanza Secundaria Miralbueno. Escuela de Hostelería.
    2
    Noviembre
    La Universidad entra en la cocina.
    Modera: Rosa Oria. Doctora en Veterinaria. Catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza. Ponentes invitados: Félix Baztán. Cocinero Cordón Bleu por Paris. María Luisa Salvador. Doctora de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza. Directora del proyecto ALCOTEC.
    3
    Diciembre
    Cocina molecular y vanguardia radical.
    Modera: Juan Barbacil, académico. Ponentes invitados: José Ignacio Acirón, restaurante La Bastilla. Javier Navascués, restaurante La Rinconada de Lorenzo.
    4
    Enero
    Vigencia de los recetarios tradicionales españoles y aragoneses.
    Modera: Amado Millán, académico. Ponentes invitados: Domingo Mancho y Carmen Abad Zardoya.
    5
    Febrero
    Transgénicos versus ecológicos: la polémica que no termina.
    Modera: Isidro Sierra , académico. Ponentes invitados: Luis Miguel Albisu y Joaquín Olona Blasco.
    6
    Marzo
    Ferrán Adriá: análisis de una figura influyente.
    7
    Abril
    El papel de los medios de comunicación en la gastronomía actual.
    Modera: José Migiel Martínez Urtasun, académico. Invitados: Enrique Barrado y José Luis Solanilla
    8
    Mayo
    La visión internacional sobre la actual cocina de vanguardia.
    Lourdes Plana, académica.

    Ciclo 2009-2010 - PLATOS DE FIESTA

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    La cocina y la gastronomía de las fiestas del mes de noviembre, fiestas de Todos los Santos y del Día de Difuntos.
    José María Pisa, académico, Sura Ascaso, empresaria.
    2
    Noviembre
    El capón de Navidad: de la abstinencia a la fiesta.
    Agustín Castejón, académico.
    3
    Diciembre
    Los roscones de invierno: de santos y reyes.
    Juan Barbacil, académico.
    4
    Enero
    Candelaria, San Blas, Santa Agueda, San Valentín, Bodas de Isabel en Teruel, Jueves Lardero, Carnaval, Fin del invierno.
    5
    Febrero
    La cuaresma, san José, primeras verduras de primavera, fresas.
    6
    Marzo
    La mona de Pascua, entre la tradición y la modernidad.
    María Luisa Safón, académica.
    7
    Abril
    Culinaria popular. De romerías, ranchos y verbenas de primavera.
    Carlos Puyol, con Angel de Uña académico.
    8
    Mayo
    Festejos y regocijos gastronómicos e las festividades religiosas de verano.
    Miguel Caballú, académico.

    Ciclo 2008-2009 - PRODUCTOS GASTRONÓMICOS ESCASOS EN ARAGÓN

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    La alcaparra. Ingrediente mediterráneo de lujo en la alta cocina.
    José María Pisa, académico. Sr. Salas. Productor de Alcaparras de Ballovar (Huesca). Carmelo Bosque. Cocinero y director de La Granada y Lillas Pastia.
    2
    Noviembre
    El tomate seco de Caspe. El sabor de la humildad.
    Miguel Caballú, académico. José Ignacio Acirón. Chef del restaurante La Bastilla. Productor, artesano de tomate seco de Caspe.
    3
    Diciembre
    La uva Parraleta: de la extinción a la excelencia.
    Juan Cacho, académico. Ernesto Franco. Doctor en Enología. Productor de uva parraleta
    4
    Marzo
    Trufas y turmas: el tesoro oculto de Aragón”.
    Ángel de Uña,académico, en compañía de José de Uña y Emilio Ubieto autores del libro “Trufas: Guía y Recetas”.
    5
    Abril
    El Azafrán.
    José María Pisa, académico yy escritor del libro “El azafrán en Aragón y la gastronomía”. Carmelo Bosque, cocinero. Ángel de Uña, presidente de la Academia.
    6
    Mayo
    Los licores y aguardientes aragoneses.
    José Antonio Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón. Manuel Costa de la destilería oscense Colungo. Juan Barbacil, académico.
    7
    Julio
    La tradición: del origen a la mesa.
    Mesa redonda con la participación de los académicos Pisa, Barbacil, Caballú, González, Uña, Safont, Bentué y Sierra.

    Ciclo 2007-2008 - LA GASTRONOMÍA REPRESENTATIVA DE LAS DISTINTAS ÉPOCAS DEL AÑO

    Mes
    Tema
    Ponentes
    1
    Octubre
    El melocotón y otras frutas otoñales.
    Miguel Caballú. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    2
    Noviembre
    Los vinos de Aragón.
    Juan Cacho. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    3
    Diciembre
    La cocina aragonesa en la Navidad.
    José María Pisa. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    4
    Enero
    La Matanza del cerdo.
    José Miguel Martínez Urtasún. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    5
    Febrero
    La cocina de cuaresma en Aragón.
    Ángel de Uña. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    6
    Marzo
    El cordero Pascual.
    Isidro Sierra. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    7
    Abril
    Las verduras primaverales.
    José Carlos Capel. Academia Aragonesa de Gastronomía.
    8
    Mayo
    La cocina del agua en la Expo 2008.
    Juan Barbacil. Academia Aragonesa de Gastronomía.
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