PREMIOS DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA 2023

Índice de contenido
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    Huesca, el arte de la recepción a la Academia Aragonesa de Gastronomía

    Resumen de la crónica de la recepción a la Academia Aragonesa de Gastronomía con motivo de la entrega de los premios anuales de la Academia que tuvo lugar en el Espacio Altoaragón de Cabrero e Hijos, elaborada por el Diario de Huesca. Fotos Carlos Jalle

    Huesca ha demostrado su capacidad para acoger con amabilidad y distinción a los visitantes, en especial al recibir a la Academia Aragonesa de Gastronomía para la entrega de sus Premios Anuales, que por primera vez se celebraron fuera de Zaragoza. La ciudad respondió a este honor con una jornada cuidadosamente organizada, en la que reivindicó su papel en la gastronomía aragonesa. Destacaron las contribuciones de locales como Cabrero e Hijos y otros productores, que ofrecieron un banquete memorable, elaborado por el chef Antonio Arazo y la Escuela de Hostelería San Lorenzo. El menú fue una mezcla de creatividad, tradición e innovación, incluyendo platos elaborados con ingredientes locales y preparaciones sorprendentes. Este evento, cargado de amabilidad y esmero, no solo mostró la excelencia culinaria de Huesca, sino también su hospitalidad, consolidando su reputación en el ámbito gastronómico. Los académicos y asistentes no solo disfrutaron de una comida excepcional, sino que también se llevaron una experiencia enriquecedora y sensorial, destacando la importancia de la cultura de la amabilidad en la vida y en la gastronomía, según la filosofía de Henry James. Huesca demostró que la amabilidad es un activo intangible que contribuye a su competitividad como ciudad.

    Huesca ha demostrado que es capaz de bordar esa técnica virtuosa que es la de acoger con una sonrisa y un programa lleno dematices a los visitantes a los que convertimos en unos oscenses más.

    Huesca, el faro que ilumina los premios de la Academia Aragonesa de Gastronomía

    Imponente entrega de galardones en el Colegio Imperial de Santiago abarrotado de público para disfrutar de una estupenda velada

    Resumen del la crónica de la entrega de los premios anuales de la Academia Aragonesa de Gastronomía del año 2023 en el Colegio Imperial y Mayor de Santiago elaborada por el Diario de Huesca. Fotos Carlos Jalle

    La entrega de los Premios Anuales de la Academia Aragonesa de Gastronomía se celebró en el Colegio Imperial de Santiago en Huesca, en un evento marcado por la presencia de numerosas autoridades y personalidades locales. Esta 26ª edición, la primera fuera de Zaragoza, destacó la importancia de Huesca como referente gastronómico en Aragón, con el presidente de la Academia, Ernesto Fabre, subrayando el papel de la gastronomía en el desarrollo cultural, turístico y económico de la región.

    Durante el acto, se reconoció a varios establecimientos y profesionales por su excelencia en la gastronomía. La Era de los Nogales fue galardonada como el Mejor Restaurante, mientras que Lagar d’Amprius recibió el premio a la Mejor Bodega. Otros reconocimientos incluyeron a la Almazara de Aceites Lis por su innovación y a la IGP Ternasco de Aragón por su labor de investigación. Además, se premió a El Diario de Huesca por su difusión gastronómica y a Casa Escartín como el Mejor Restaurante de Comida Familiar.

    El evento concluyó con el compromiso de la alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, de promover la gastronomía como un motor turístico, y con una emotiva actuación del Coro de la Universidad Ciudadana.

    Discurso de bienvenida

    Bienvenida de Ernesto Fabre, Presidente de la Academia Aragonesa de la Gastronomía, al acto de entrega de los premios anuales de la Academia en el Colegio Imperial y Mayor de Santiago de Huesca en presencia de Lorena Orduna, alcaldesa de Huesca, y de Isaac Claver, presidente de la Diputación de Huesca, celebrado el 25 de octubre de 2023.

    «… quiero expresar el agradecimiento de la Academia Aragonesa de Gastronomía al ayuntamiento de Huesca por su hospitalidad al permitirnos que este acto se celebre en un lugar tan emblemático para la ciudad de Huesca como es El Colegio Imperial y Mayor de Santiago una de las instituciones más singulares que hubo en torno a la Universidad de Huesca. También nuestro agradecimiento a la Diputación Provincial de Huesca por el apoyo a la academia para que este acto haya podido tener lugar. Y a nuestros anfitriones de Cabrero e hijos cuyo trato amable, generoso y exquisito al recibirnos en Huesca siempre quedará en nuestra memoria …»

    Cesión del fondo bibliográfico

    Elena Piedrafita, académica responsable de la biblioteca de la Academia, informa de la cesión de su fondo bibliográfico al Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, con el objetivo de facilitar la labor de investigación, estudio y divulgación a través de importantes ejemplares de la literatura gastronómica.

    «… El fondo consta de ejemplares que glosan los diversos productos alimenticios de nuestra tierra, y de otras zonas del país. Recetarios históricos y tradicionales. Obras de investigación histórica, sociología o antropología, centradas en la producción y elaboración de las recetas, pero también en las costumbres y rituales que a lo largo de la historia se han sucedido en torno a este sencillo y tremendamente complejo hecho de sentarnos a la mesa. …»

    Premio al Mejor restaurante de Aragón 2023.
    La era de los Nogales

    Fotografía Cristina Martinez

    Toño Rodríguez y Armando Pérez con el equipo de La era de los Nogales en Sardas, Huesca, recogen el premio al mejor restaurante de Aragón del año 2023 de manos de Ana Alós, diputada al Congreso. La glosa del restaurante premiado fue realizada por el académico Alejandro Toquero.

    El académico Alejandro Toquero realiza la glosa como mejor restaurante de Aragón del año 2023 la Era de los Nogales de Sardas, Huesca.

    «… Desde muy pequeño y a las faldas de su madre. Así es como Toño Rodríguez empezó a asimilar los sabores tradicionales de la cocina del Alto Aragón. A él le gusta recordarlo porque siente que la raíz de todo lo que es como cocinero y, sobre todo, de lo que representa La Era de los Nogales, se lo debe a ella …»

    Alejandro Toquero

    Premio al Mejor bodega de Aragón 2023
    Lagar D´Amprius Arenis de LLedó

    Fotografía Cristina Martínez

    Entrega del diploma a la mejor bodega de Aragón del año 2023 por Javier Betorz, delegado del Gobierno de Aragón en Huesca, a Víctor Martínez gerente de la bodega Lagar d’Amprius de Arens de Lledó en Teruel. La glosa a la bodega premiada fue realizada por el académico Juan Cacho.

    El académico Juan Cacho realiza la glosa a Lagar D´Amprius Arenis de LLedó, término municipal de Calaceite, Teruel, como mejor bodega de Aragón 2023.

    «… Lagar d´Amprius es una bodega pequeña y joven. Nació en la primera década de este siglo merced a la ilusión y el empeño de un número de personas amantes del buen vino y de su cultura y, sobre todo, comprometidas con el desarrollo de Teruel, que consideraron que no podía desaparecer un cultivo tradicional en el Matarraña como era el de la vid, ni su tradición centenaria de elaborar vino, desaparición a la que estaba abocado.…»

    Juan Cacho

    Premio a la Mejor almazara de Aragón 2023
    Almazara Aceites Lis de La Almunia de Doña Godina

    Fotografía Cristina Martínez

    Sergio Lis, de la Almazara Aceites Lis de La Almunia de Doña Godina, recoge el diploma acreditativo del premio a la mejor almazara de Aragón del año 2023 de manos de Mónica Soler, presidenta de la Comarca de la Hoya de Huesca. La glosa fue realizada por el Académico Miguel Ángel Vicente Gal.

    El académico Miguel Ángel Vicente Gal realiza la glosa a Aceites Lis de la Almunia de Doña Godina como mejor almazara de Aragón 2023.

    «… Desde muy joven (Sergio Lis), ha estado relacionado con el sector oleícola … La sorpresa de ver como de un producto tan amargo se conseguía un aceite frutado con aromas verdes y matices amables le llevó a enamorarse de este trabajo, desde entonces no ha parado de formarse, y no duda en recorrer España para perfeccionar sus conocimientos, analizar y estudiar cada paso de la elaboración buscando la máxima calidad.»

    Miguel Ángel Vicente

    Premio a la Mejor Labor Gastronómica en el Ámbito de la Difusión en Aragón 2023
    Diario de Huesca

    Fotografía Cristina Martínez

    Jorge Moncada, Director General de Turismo y Hostelería del Gobierno de Aragón entrega el premio a la mejor labor gastronómica en el ámbito de la difusión a Sergio Bernués y Myriam Martínez , en presencia de Javier García Antón, Director del Diario de Huesca. La glosa al premiado fue escrita por Juan Barbacil, secretario de la Academia, y leída por Miguel Caballú.

    El académico Miguel Caballú procede a la lectura de la glosa al Diario de Huesca premiado por la Mejor Labor Gastronómica en el Ámbito de la Difusión del año 2023 escrita por el académico Juan Barbacil.

    «… Por esta labor de divulgación, por la consideración de que la gastronomía está en el núcleo de la cultura y de la salud, de los hábitos de la sociedad y de las oportunidades para el desarrollo de esta provincia (Huesca) tan bien dotada de recetario, productos y profesionales, la Academia distingue con el Premio a la Mejor Labor de Difusión (al Diario de Huesca).»

    Juan Barbacil Pérez

    Premio a la Mejor Labor Gastronómica en el Ámbito de la Investigación en Aragón 2023
    Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón

    Fotografía Cristina Martínez

    El premio a la mejor labor gastronómica en el ámbito de la investigación del año 2023 fue para el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.  El premio fue recogido por Francisco Santolaria del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón de manos de Carlos Campo, subdelegado del Gobierno en Huesca.

    Cristina Mallor, académica de la de Gastronomía, realiza la glosa al Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón a la Mejor Labor Gastronómica en el Ámbito de la Investigación del año 2023.

    «… Desde la Academia Aragonesa de Gastronomía hemos querido reconocer en esta ocasión la labor del Ternasco de Aragón IGP en el campo de la investigación. Labor que les permite afirmar que se trata de “una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad”, por su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas.»

    Cristina Mallor

    Premio a la Mejor establecimiento de comida familiar en Aragón 2023
    Restaurante Casa Escartín de Calatayud

    Fotografía Cristina Martínez

    José Antonio y Lorenzo Escartín recogen el diploma del premio al mejor establecimiento de comida familiar de Aragón en el año 2023 al Restaurante Casa Escartín de Calatayud de manos de Isaac Claver, presidente de la Diputación de Huesca. La glosa fue realizada por el vicepresidente de la Academia Miguel Caballú.

    Miguel Caballú realiza la glosa al restaurante Casa Escartín de Calatayud, Zaragoza, premiado por la Academia como el mejor restaurante de Cocina Familiar de Aragón del año 2023

    «… Estamos premiando a un restaurante de libro, con un propietario cocinero de raza. Estamos reconociendo una cocina familiar “de toda la vida”, que también es el resumen de todo lo aprendido y asimilado durante toda su vida por un fuera de serie de los fogones. José Antonio Escartín, un oscense que empezó en la cocina a los 14 años, y que tiene la misma pasión por los productos y el mismo compromiso con el cliente que en sus inicios cuando era “chico de los recados” en Ascaso o limpiaba la cocina en Zuberoa en Oiartzun. Una vida dedicada a la cocina, un ejemplo de tenacidad y de honestidad profesional.»

    Miguel Caballú Albiac

    Premio trayectoria profesional en Aragón 2023
    Restaurante El Chalet de Zaragoza

    Fotografía Cristina Martínez

    Ángel Conde, del Restaurante El Chalet de Zaragoza, recibe el Premio Especial a la Trayectoria Profesional de manos de Lorena Orduna, alcaldesa de Huesca.

    La glosa a Ángel Conde premio extraordinario a la trayectoria profesional fue realizada por Ernesto Fabre, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía

    «… Para Ángel, la cocina es una forma de vida. Según cuenta en una reciente entrevista «Lleva 50 años trabajando por y para ella. Lo es todo para mí. Es investigación, es trabajo, es creación, es sacrificio, es amor y odio, es ingrata y agradecida, es nervios y estrés, es superación y un largo etc. Pero, estamos tan acostumbrados a esta forma de vida que, la mayoría de los cocineros, no sabemos ni queremos hacer otra cosa»

    Ernesto Fabre

    Vídeo de la entrega de los premios de la Academia Aragonesa de Gastronomía del año 2023

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