La Academia Aragonesa de Gastronomía pone la atención en la cocina valenciana en la última charla de su ciclo de conferencias

Dentro del ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española”, que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía, este mes de noviembre se habló sobre la gastronomía de la Comunidad Valenciana con Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana durante los últimos seis años.

La charla – coloquio llevó por título “La gastronomía valenciana: más allá de la paella” y se celebró el martes 17 de noviembre a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés del Paseo Independencia de Zaragoza. Cuenta con la colaboración de Bodegas Paniza y de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza.

Más allá de la paella y los arroces, que todo lo acaparan, se ocultan innumerables platos cotidianos tan suculentos como poco conocidos. Recetas rurales o urbanas, depuradas por el tiempo y la sabiduría de sus habitantes. Fórmulas muy sabrosas, algunas de las cuales hunden sus raíces en tiempos remotos. Antecedentes en las culturas griega y romana y en la refinada repostería árabe o judía, la gastronomía valenciana muestra soportes históricos de una cocina sencilla, de costa y de tierra adentro, abierta al Mediterráneo y nacida de la imaginación y de una sabia combinación de sus recursos naturales.
En la Comunidad Valenciana bulle en plena efervescencia el alma de la cocina mediterránea, esa forma de cocinar que armoniza placer y salud en proporciones idénticas.

Cuchita Lluch estudió Relaciones Publicas y Ventas y trabajó en la empresa familiar. Es socia fundadora de La Lista, una empresa dedicada a la realización de eventos y a las relaciones publicas y también es fundadora de Moddos, un club empresarial de Valencia. Pertenece al Club Jaime I y al Club de Encuentro Manuel Broseta de Valencia, ambos dedicados a fomentar el dialogo y la participación de la sociedad civil en las actividades del futuro desarrollo como comunidad.
Es miembro de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana desde su fundación en Junio del 2004. De la que fue vicepresidenta durante dos años y presidenta los últimos seis años. Acaba de dejar la presidencia recientemente y es miembro también de la Real Academia de Gastronomía, en Madrid donde reside.

Esta fuela última charla del ciclo de conferencias que continuará el próximo año 2016.

SOBRE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMIA
La Academia Aragonesa de Gastronomía desarrolla entre otras acciones una colaboración con El Corte Inglés de Aragón desde hace más de siete años. A lo largo de este tiempo varios han sido los ciclos que se han ofrecido al público. Así desde el año 2007, en el marco del Ámbito Cultural se han desarrollado cinco ciclos de conferencias y charlas sobre distintos temas relacionados con la gastronomía de la Comunidad Aragonesa, siempre con una extensión de entre ocho y diez conferencias a lo largo del año.
El primero de ellos estuvo dedicado a “La gastronomía representativa de las distintas épocas del año”. El tema general del segundo ciclo fue sobre “Productos escasos en Aragón”. El tercero sobre “Platos de fiesta en Aragón”. El desarrollado durante el curso 2010 / 2011 fue “Tradición y vanguardia en la cocina aragonesa”. Y durante 2012, fueron las “Comarcas aragonesas y su gastronomía”, el objeto de las sesiones.
Finalmente, y durante el pasado curso de 2013, bajo el título “Elementos básicos pero desconocidos; su tratamiento en gastronomía” se llevaron a cabo diez sesiones con excelente acogida de público y medios de comunicación.
En el curso 2014, se inició el ciclo de conferencias “Viaje por la cocina Española”.
Durante el año han pasado importantes chefs como Ramiro Sánchez del restaurante “Maher” de Cintruénigo, Navarra, acompañado por la periodista Ana Irurita; Jesús Sánchez (dos estrellas Michelín) de “El Cenador de Amos” y “La Casona del judío” acompañado de José Luis Pérez de El Diario Montañés. El doblemente estrellado Francis Paniego del restaurante “Echaurren” en Ezcaray acompañado por el periodista gastronómico Pablo García Mancha; el crítico gastronómico de Metrópoli – El Mundo, Pepe Barrena y Carles Abellán (una estrellas Michelín) con Xavier Agulló, periodista y crítico gastronómico de El Mundo.

Este año 2015 el ciclo de conferencias comenzó el mes de enero con el divulgador y escritor gastronómico Miguel Ángel Almodovar que habló de la cocina madrileña; y en febrero contó con la participación del escritor, periodista y presentador de televisión José María Íñigo que habló sobre “La vuelta a España en ochenta anécdotas gastronómicas”. En el mes de marzo, la experta en gastronomía colombiana Ximena Hernández habló sobre la presencia e influencia que históricamente ha tenido la cocina española en Colombia.

En abril se habló de la cocina oscense con la charla “Huesca, el liderazgo de la cocina aragonesa” y los invitados fueron Ana Acín del restaurante La Venta del Sotón y su jefe de cocina Eduardo Salanova, acompañados de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón. El mes de mayo tuvo como invitado al Basque Culinary Center que realizó su presentación en Aragón de la mano de su director José Mari Aizega. La atención en el mes de junio se puso en la cocina andaluza con la charla “Dar razón, criterio y esplendor a la gastronomía andaluza” de la mano de Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Tras el verano esta Academia retomó sus charlas con la gastronomía extremeña. Juan Pedro Plaza, secretario de la Academia Extremeña de Gastronomía habló sobre “De la culinaria secular a la capitalidad española de la gastronomía”. En el mes de octubre el invitado fue Rodrigo A. Borrega que habló sobre la gastronomía murciana con “De Cartago Nova a Caesaragusta. Placeres y sabores en la mesa de Roma”.