“Huesca, el liderazgo de la cocina aragonesa” con Ana Acín y Eduardo Salanova del restaurante La Venta del Sotón y acompañados de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón.

Dentro del ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española”, que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía, este mes de abril se habló de la cocina oscense con la charla “Huesca, el liderazgo de la cocina aragonesa”. Los invitados en esta ocasión han sido Ana Acín del restaurante La Venta del Sotón y su jefe de cocina Eduardo Salanova, acompañados de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón.

La charla tuvo lugar el miércoles 29 de abril a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés del Paseo Independencia de Zaragoza y cuentó con la colaboración de Bodegas Paniza.

Ana Acín lleva la dirección del restaurante La Venta del Sotón en la localidad oscense de Esquedas desde el año 2000. Actualmente es presidenta de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa en España, concejal de turismo y comercio del Ayuntamiento de Huesca y presidenta de la Fundación Huesca Congresos.

Eduardo Salanova es el jefe de cocina de La Venta del Sotón. Estudió en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y ha trabajado en el restaurante Aponiente de Ángel León en el Puerto de Santa María y en el hotel restaurante Echaurren en Ezcaray.

Javier García Antón es el director del Diario del Alto Aragón, fundado en septiembre de 1985 y líder entre las publicaciones en el Alto Aragón. Nacido en Pamplona se licenció en Ciencias de la Información por la Universidad de Navarra. Antes de llegar al diario oscense, trabajó en Radio Navarra Antena 3 y colaboró en distintos medios de prensa escrita. Asimismo, se dedicó a la docencia en la Universidad de Navarra, donde impartió una asignatura de radio. Con una dilatada trayectoria en este medio desde el año 1985 ha sido jefe de sección, redactor-jefe, subdirector y director adjunto.

El siguiente encuentro será el miércoles 20 de mayo a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés. El invitado será el Basque Culinary Center, el primer proyecto de España que integra en las aulas universitarias las actividades profesionales de gastronomía, cocina y restauración. Estará representado por el director Jose Mari Aizega.

La Academia Aragonesa de Gastronomía desarrolla entre otras acciones una colaboración con El Corte Inglés de Aragón desde hace más de siete años. A lo largo de este tiempo varios han sido los ciclos que se han ofrecido al público. Así desde el año 2007, en el marco del Ámbito Cultural se han desarrollado cinco ciclos de conferencias y charlas sobre distintos temas relacionados con la gastronomía de la Comunidad Aragonesa, siempre con una extensión de entre ocho y diez conferencias a lo largo del año.

El primero de ellos estuvo dedicado a “La gastronomía representativa de las distintas épocas del año”. El tema general del segundo ciclo fue sobre “Productos escasos en Aragón”. El tercero sobre “Platos de fiesta en Aragón”. El desarrollado durante el curso 2010 / 2011 fue “Tradición y vanguardia en la cocina aragonesa”. Y durante 2012, fueron las “Comarcas aragonesas y su gastronomía”, el objeto de las sesiones.

Finalmente, y durante el pasado curso de 2013, bajo el título “Elementos básicos pero desconocidos; su tratamiento en gastronomía” se llevaron a cabo diez sesiones con excelente acogida de público y medios de comunicación.

En el curso 2014, se inició el ciclo de conferencias “Viaje por la cocina Española”.
Durante el año han pasado importantes chefs como Ramiro Sánchez del restaurante “Maher” de Cintruénigo, Navarra, acompañado por la periodista Ana Irurita; Jesús Sánchez (dos estrellas Michelín) de “El Cenador de Amos” y “La Casona del judío” acompañado de José Luis Pérez de El Diario Montañés. El doblemente estrellado Francis Paniego del restaurante “Echaurren” en Ezcaray acompañado por el periodista gastronómico Pablo García Mancha; el crítico gastronómico de Metrópoli – El Mundo, Pepe Barrena y Carles Abellán (una estrellas Michelín) con Xavier Agulló, periodista y crítico gastronómico de El Mundo.

Este año 2015 el ciclo de conferencias comenzó el mes de enero con el divulgador y escritor gastronómico Miguel Ángel Almodovar que habló de la cocina madrileña; y en febrero contó con la participación del escritor, periodista y presentador de televisión José María Íñigo que habló sobre “La vuelta a España en ochenta anécdotas gastronómicas”. En el mes de marzo, la experta en gastronomía colombiana Ximena Hernández habló sobre la presencia e influencia que históricamente ha tenido la cocina española en Colombia.