    |
La charla sobre la cocina aragonesa, contó con la presencia de Iván Acedo, propietario del complejo Aura y del restaurante River Hall, acompañado del académico Ángel de Uña. Tuvo lugar el martes 5 de abril, a las 19.30 horas, en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza. La Academia Aragonesa de Gastronomía continúa con el ciclo de conferencias sobre la cocina aragonesa. Bajo el título «Cocina y cocineros aragoneses: veinte recetas clásicas de la culinaria aragonesa», contó con la presencia de relevantes cocineros aragoneses que presentarán recetas tradicionales de nuestra gastronomía. El invitado a la siguiente conferencia fue Iván Acedo, uno de los propietarios del complejo hostelero Aura y del restaurante River Hall, que estuvo acompañado del académico Ángel de Uña. El chef habló sobre dos platos clásicos de la gastronomía oscenses. Presentaron las recetas del Recao de Binefar, un plato clásico aragonés muy popular en el Alto Aragón elaborado con judías blancas, y el coc de Fraga, el postre típico de esta localidad aragonesa cuyo ingrediente principal es el membrillo. El académico Ángel de Uña ofreció la visión histórica de ambas recetas clásicas de la culinaria aragonesa. Tuvo lugar el martes 5 de abril a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza (Pº Independencia, 2ª planta). El ciclo de charlas está patrocinado, un año más, por Bodegas Paniza. Iván Acedo nació dentro de una familia de hosteleros zaragozanos de “los de toda la vida” y se ha ido marcando retos a lo largo de toda su trayectoria. Se ha formado en los negocios hosteleros que su familia fue abriendo en Zaragoza desde mediados de los años ochenta hasta bien entrado el año 2000; desde el hotel Tibur al restaurante Las Tres Carabelas, pasando por Las Palomas o el Hispanidad. En octubre de 2012 pone en marcha, junto a su hermano Igor, unas impresionantes instalaciones con la Basílica del Pilar como telón de fondo. El Complejo Hostelero Aura, en el que ofrece banquetes y celebraciones para casi mil personas, y el restaurante River Hall, su restaurante de carta de unas cincuenta plazas en el que ha apostado por la cocina vanguardista. Ángel de Uña, palentino de nacimiento, estudió Derecho en la Universidad Cesaraugustana y, posteriormente, periodismo en la Universidad de Navarra, comenzando su actividad profesional en el desaparecido diario “El Noticiero”, pasando en 1973 a Heraldo de Aragón. Ese mismo año, el Ministerio de Agricultura de España le nombra primer presidente de la Lonja Agropecuaria del Ebro. En 1975 ocupa el puesto de profesor de economía aplicada en el Instituto Superior de Estudios Especiales y en 1976 publica su primer libro “Estructura interna de la Economía Aragonesa”. En 1978 pasa a desempeñar su labor en el Servicio de prensa del Consejo de Europa en Estrasburgo. Fue responsable del gabinete de Comunicación del Gobierno de Aragón entre 1981 y 1985. En 1966 fue distinguido con el Premio Nacional de Prensa “Alimentos de España” del Ministerio de Agricultura, y en septiembre de 2006 fue elegido presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, cargo que desempeñó hasta 2010. Ha sido distinguido con el premio “A la buena uva” de la DO Somontano, con el premio “Garnacha” de la DO Cariñena y la Medalla de Oro de la DO Campo de Borja. |
