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Hacia primeros de noviembre tuvimos ocasión de escuchar una charla que sobre la interesante materia de turismo y gastronomía, tuvo la amabilidad de darnos Dña. Gloria Rodríguez. Dña Gloria es master en gestión cultural y turismo Cultural, desempeñando el cargo de colaboradora de investigación en la Cátedra Ferrán Adriá de cultura gastronómica de la universidad Camilo José Cela. Su labor investigadora se centra actualmente en la gestión sostenible de nuestro patrimonio gastronómico: su conservación potencial como base para el desarrollo del turismo gastronómico en nuestro país. La charla tuvo lugar en el Salón de Música del palacio de Sástago. Explicó las conexiones de ambos temas. El turismo actual tiende a la diversificación. La gente viaja porque le interesan determinados temas, o paisajes, o costumbres. Es el futuro en el que cada vez pesará menos el turismo indiferenciado, el sol y la playa. Pues bien es evidente que la comida interesa. Interesa lo que nos van a dar de comer, no nos es igual. Interesa la cocina de determinadas comarcas. Se viaja incluso para conocer un restaurante famoso. Hay distintas graduaciones. La labor a realizar no es sencilla. Se requiere una cultura gastronómica previa. Una relación de productos de cada zona. Se requiere disponer de tiendas que pueden llegar a especializarse con los productos alimenticios de cada comarca. Relaciones de lo que se puede comprar y donde. No siempre es fácil para los restaurantes proporcionar los platos tradicionales de las comarcas españolas, que a veces requieren de una elaboración cuidada, pero algunos pueden existir, sobre todo en la cocina de las primicias, de las temporadas. El turismo enológico quizás es más sencillo de organizar. Muchas bodegas disponen de zonas de acogida para visitantes. Organizan rutas pintorescas. Proporcionan restaurantes adecuados y campañas de cata. Pues bien este es un tema sobre el que hay que trabajar, la iniciativa privada y la Administración turística de las autonomías, un tema sobre el que hay que discurrir de la mano entre todos: agencias, hostelería, campañas de promoción, porque puede dar, con esfuerzo, muy buenos resultados a la larga. |
