Cultura – La trufa

La trufa fué la protagonista en la mesa redonda que ofreció la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con el Ámbito Cultural de El Corte Inglés.

Bajo el título de “Trufas y turmas: el tesoro oculto de Aragón”, se continúa con el programa y el convenio firmado entre esta institución y el Ámbito Cultural.

El académico y presidente Ángel de Uña, en compañía de José de Uña y Emilio Ubieto autores del libro “Trufas: Guía y Recetas” , ofrecieron un debate sobre este producto
El  martes, día 17 de marzo de 2009,  la Academia Aragonesa de Gastronomíacelebró una nueva sesión del ciclo dedicado los alimentos escasos en Aragón. 
En esta ocasión, el tema fue un producto de destacada calidad en la gastronomía, “Trufas y turmas: el tesoro oculto de Aragón”. 

Las curiosidades del mundo de la trufa, su comercio, la presencia de la trufa en la cocina moderna, las últimas recetas de su degustación,  el aumento de superficie de truferas en Aragón y la afición creciente de  los “cazadores” de trufas fueron objeto de análisis.  
En la mesa redonda participaron  Ángel de Uña, Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, acompañado de José de Uña y Emilio Ubieto, autores de libro “Trufas: Guía y Recetas”.

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Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.

Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”. 
La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

Y en este sentido, y con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural (El Corte Inglés) organizan ocho mesas redondas que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que han de manejarlos para conseguir el objetivo mencionado.