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Desde hace ya algún tiempo la Academia Aragonesa de Gastronomía colabora con el Corte Inglés, en cuya “aula de cultura” (Paseo de la Independencia) desarrolla un curso anual. Se han escogido siempre temas de interés general. Se ha hablado por ejemplo de la comida y postres tradicionales en días de fiesta o determinadas festividades, que no es lo mismo; se ha hablado de la cocina y de la alimentación en tiempos de crisis económica; se ha hablado de las particularidades de determinados productos regionales, aceites, quesos, carnes de cordero y caprino, etc. Hemos procurado huir de conferencias demasiado doctorales, de traer al estrado a técnicos en alimentación, que acotaban lo explicado por el conferenciante y de abrir coloquios y amenizar los actos. La selección de la materia a exponer en cada curso no es fácil porque se trata de concitar un público heterogéneo –como es el que transita por el “Corte Inglés”- con cuestiones relacionadas con la cocina, la dieta, las particularidades locales suscitando su interés y haciendo, como debe hacer la Academia cierta pedagogía. Para este curso hemos planteado el tema de la “Gastronomía en las comarcas aragonesas”. Se trata evidentemente de repasar las recetas más o menos olvidadas de la muy diferente cocina aragonesa para tratar de incorporarlas, en cuanto sea menester, a las cartas de los restaurantes. Claro está que las comarcas aragonesas tienen cocinas distintas porque también es diferente el medio y los productos. Por eso hemos seleccionado nueve sesiones en las que se abarcará la cambiante geografía y posibilidades del país, en el deseo de reinventar o dar algunas ideas a cocineros y restauradores. El esbozo inicial, sujeto a cambios, será el siguiente: Plan de trabajo: selección de 9 sesiones en las que se recoja 22 comarcas aragonesas sobre las que trabajar en su gastronomía. Quedando 7 fuera del programa Calendario: de octubre de 2011 a junio de 2012 Invitados de cada sesión: búsqueda de un experto o conocedor en cada una de las zonas para que con tiempo se prepare una charla y exposición de unos 45 minutos ayudado por un académico y un cocinero de la zona, a ser posible. Propuesta de comarcas: 1. Tarazona y el Moncayo. Campo de Borja. ANGEL LUIS GONZALEZ Quedan fuera: |
