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Publicamos resumido el discurso de nuestro presidente Angel de Uña en el acto de la entrega de premios anuales de la Academia Gracias a todos por compartir con nosotros este acto, el más importante y solemne de cuantos organiza cada año nuestra Academia Aragonesa de Gastronomía. Cada año, queremos distinguir la labor de restaurantes, de bodegas, de profesionales de la investigación y de la información con quienes compartimos el convencimiento de que la gastronomía es una expresión cultural que refleja mejor las señas de identidad y la personalidad de una sociedad. El premio a la mejor bodega se otorgó a “Bodegas y Viñedos Pablo” de Almonacid de la Sierra, queriendo recompensar así la labor de sus propietarios, que durante dos siglos han adaptado el legado enológico de sus antepasados, la tierra de sus viñedos y los clones más idóneos, elaborando con ellos vinos de gran calidad y para adaptarlos a los gustos más actuales, consiguiendo excelentes vinos con personalidad y actualidad. Desde el año 1760, la familia Pablo comenzó a explotar como negocio vitivinícola el privilegiado emplazamiento de sus viñedos en suelos bien drenados, saneados y soleados, en alturas desde los 550 a los 750 metros, plantando en ellos variedades autóctonas de la mejor calidad. Ese viñedo es el gran orgullo de la familia. La antigüedad media de las cepas es de 30 años, aunque algunas alcanzan más de 100 años. a través de una laboriosa selección. El premio a la Mejor Labor Gastronómica, en su apartado de Tecnología y Desarrollo al “Grupo de Investigación de calidad y tecnología de la carne” por su decisiva contribución al crecimiento y asentamiento en Aragón y en otros ámbitos, de la cultura gastronómica en torno a las carnes y los derivados cárnicos. Una labor de divulgación que ha llegado a expertos, técnicos, distribuidores, restauradores, consumidores y amas de casa y que se ha realizado a través de jornadas, charlas, seminarios, cursos, notas de prensa, radio, televisión, sitios especializados de Internet, blogs, etc. Todo ello ha hecho que el grupo sea hoy un referente nacional e internacional tanto en los aspectos relacionados con la producción, mejora y calidad de la carne en fresco, como en los procesos de transformación y conservación. El premio a la mejor labor difusora y didáctica recae en el Proyecto “Pon Aragón en tu mesa” cuyos objetivos coinciden con los que asume la Academia. Se trata de un ambicioso programa de cooperación, nacido en 2005 al amparo de la iniciativa Leader Plus y los programas Proder, en colaboración con la Unión Europea. Tiene como objetivo subrayar las bondades de la despensa aragonesa y dar a conocer los productos agroa¬limentarios que se producen en el medio rural de nuestra comunidad autónoma a los mismos aragoneses (hostele¬ros, consumidores, escolares, amas de casa…) para que los valoren y los incorporen a su dieta. En estos momentos, “Pon Aragón en tu mesa” es una gran familia que integran 20 centros de Desarrollo Integral y Grupos de Acción Local de las comarcas de Belchite, Cinco Villas, Hoya de Huesca, Bajo Martín, Ribera Alta del Ebro, Comunidades de Calatayud y Aranda, Teruel, Tierras del Illoca y Gallocanta, Gudar-Javalambre, Campo de Cariñena, Cuencas Mineras, Bajo Aragón, Matarraña y que está coordinadas por ADEFO Cinco Villas. La Academia ha designado como mejor restaurante de Aragón al “Restaurante Arazo” de Huesca. Hay un motivo esencial para premiar a Antonio Arazo: su permanente entusiasmo y vocación por los fogones y su decidido amor por la obra bien hecha. Sobre esos cimientos de su personalidad y, través de una labor sincera y constante, después de haber hecho sus primeras armas en destacados restaurantes de Barcelona, Antonio se ha enraizado en el Alto Aragón donde ha conseguido que su restaurante sea uno de los lugares más atrayentes de nuestra oferta gastronómica. PREMIOS ANUALES DE LA ACADEMIA 2011 A la mejor bodega: A la mejor labor gastronómica en tecnología y desarrollo: A la mejor labor gastronómica en difusión y labor didáctica: Al mejor restaurante de Aragón 2011: |
