El futuro de la gastronomía
Zaragoza, 16 (miércoles) y 17 (jueves) de octubre de 2024
De 16,30 a 20.30 horas
Espacio Ibercaja Xplora. Plaza Paraíso, 2 A 50008 Zaragoza.
Inscripciones en: secretaria@academiaaragonesadegastronomia.com
Gastromanía 24 es un congreso en el que se exploran las tendencias emergentes en la gastronomía, centrándose en la digitalización, la sostenibilidad, la innovación y las experiencias sensoriales. A través del análisis de estos temas se reflexiona sobre el futuro de la gastronomía y como se está adaptando el sector.
Los elementos que influyen en nuestra forma de comer y cocinar condicionarán esta disciplina en las próximas décadas y por tanto, expertos del panorama nacional, profundizan en las causas.
Gastromanía pretende fomentar el diálogosobre como la tecnología, la conciencia ambiental y la creatividad pueden converger para mejorar nuestra relación con la comida y promover un estilo de vida más saludable y sostenible.
PRIMERA SESIÓN, MIÉRCOLES 16 DE OCTUBE
SEGUNDA SESIÓN, JUEVES 17 DE OCTUBE
PONENTES: RESUMEN DE PERFILES
Toni Massanes
Desde el 2003 es el director general de Alícia (Alimentación y Ciencia), el primer centro de I+D gastronómico integrado por un equipo multidisciplinario, con rigor científico y compromiso social del mundo, con el objetivo que todo el mundo coma mejor. Desde hace más de 20 años, Alícia desarrolla y transfiere conocimiento riguroso y práctico para prevenir, ayudar a curar o acompañar más de 60 enfermedades, situaciones o colectivos diferentes, siendo actualmente el máximo referente internacional en medicina culinaria. También desarrolla proyectos para apoyar a los productores alimentarios y en los territorios rurales, las colectividades, la restauración y el turismo sostenible, innova con la industria e investiga el patrimonio alimentario de la mano de historiadores y arqueólogos.
Pep Palau
En 1999 fundó el Fòrum Gastronòmic, considerado el primer congreso de gastronomía en España. Este año se cumplen 25 años de la creación del evento. En la actualidad es el director de programa de Gastronomic Forum Barcelona y Galicia Fórum Gastronómico. Como actividad docente, ha impartido clases, cursos y conferencias. Autor de diversos libros y numerosos artículos, también colabora en medios de comunicación audiovisuales y escritos. A través de su propia empresa organiza eventos gastronómicos y también ejerce de asesor.
Yvonne Colomer
Ha desarrollado su carrera profesional en torno al sistema alimentario, en sus diferentes enfoques: áreas de investigación y desarrollo de nuevos productos, control de calidad, marketing y consumo, investigación de mercados, comercio internacional y educación. Es Ingeniero Agrónomo (Universidad de Lleida-España). Es Doctora europea en sistemas de organización industrial (Institut National Polytechnique de Lorraine, Nancy-Francia) y MBA en Gestión Internacional de Empresas Alimentarias (ESSEC Business School -Paris). Ha cursado la carrera de piano en el conservatorio Superior de Música del Liceo de Barcelona. Es Co-chair de la Cátedra UNESCO TRIPTOLEMOS-UNED: Science and Innovation for Sustainable Development: Global Food Production and Food Safety. Dirigió durante 17 ediciones el primer MBA en España en Gestión internacional de empresas alimentarias. Consultor internacional, miembro de diversas instituciones y jurados y ponente en diferentes universidades y congresos nacionales e internacionales incluido el Parlamento Europeo. Es autora de diversos artículos y capítulos de libros. Tiene un registro de propiedad intelectual sobre metodología de valoración y marcas de consumo. Es miembro del Comité Científico de Alimentaria Foodtech y del jurado de los Premios Innoval de Alimentaria. Es miembro del board of directors de IFAMA (International Food Agribusiness Management Association). Es Profesora asociada de la Universitat Politècnica de Cataluña (UPC) y profesora honoraria en la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED). Desde 2002 dirige la Fundación Triptolemos.
Javier Fernández Piera
Director de la agencia especializada en gastronomía “Cooking ideas”. Enamorado del vino y de la comunicación. Cocinero de ideas, y formador homologado de Jerez y Cava, experto en Montilla Moriles; jurado en diversos concursos de vino. Certificado WSET Nivel 3. Colaborador freelance en medios especializados del sector (Origen, Sobremesa), y en Estilo de Vida: Vanitas, Telva, Elle, Madrid Seduce. Formador y organizador de cursos de vino en la Universidad Francisco de Vitoria, Le Cordon Bleu, The Wine Studio y Cámaras de Comercio.
Iñaki Martínez de Albeniz
Licenciado en Sociología y Ciencias de la Información. Profesor pleno en el Departamento de Sociología y Trabajo Social de la Universidad del País Vasco-Euskal Herriko Unibertsitatea, del que ha sido director entre 2019 y 2023. Ha dirigido el máster oficial Modelos y Áreas de Investigación en Ciencias Sociales y el máster en Gestión de la Innovación y el Conocimiento. Docente en el máster de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center y en Masterñam, máster en Innovación y Cultura Gastronómica de la Universidad de Cádiz. Es investigador principal de INNOkLab, Laboratorio de Innovación Cultural. Ha colaborado con numerosos restaurantes de prestigio internacional como Mugaritz, ha sido director de contenidos del congreso internacional Diálogos de Cocina y miembro del comité técnico del Basque Culinary World Prize. Es miembro del consejo editorial de la revista International Journal of Gastronomy and Food Science. Ha publicado más de 50 referencias entre libros, capítulos de libros y artículos en revistas.
Pedro Prieto
Actual director de I+D+i y alianzas del grupo Fresh Business Food & Nutrition. Director general de Be Food Lab, empresa dedicada a la innovación de alimentos. Doctor en Alimentación, Fisiología y Salud por la Universidad de Navarra, Master Europeo en Nutrición y Metabolismo en la Universidad de Navarra. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad San Pablo CEU. Miembro de diferentes entidades del Gobierno de Chile, Fundaciones, redes de mentores de innovadores (Bind 4.0, Chile Global Ventures, Corfo-Chile) y comités científicos. Es Académico de Número en la Academia española de Nutrición y Dietética Ha publicado más de 60 artículos en revistas indexadas y de divulgación, además de cuatro capítulos de libros, y cuenta con más de 150 comunicaciones en congreso nacionales e internacionales. Ha realizado multitud de conferencias en países como Francia, Italia, España, Perú, Ecuador, Argentina, Brasil, El Salvador y Chile.
José Miguel Martínez Urtasun
Editor y director de la publicación bimestral “GASTRO ARAGÓN” y del sitio web www.iGastroAragón.com. Licenciado en Ciencias Físicas, comunicador especializado en agroalimentación y gastronomía. Colaborador de EL PERIÓDICO DE ARAGÓN y ONDA CERO ARAGÓN. Autor de varios libros y decenas de artículos. Considerado actualmente como el decano de la prensa gastronómica en Aragón.Colaborador freelance en medios especializados del sector (Origen, Sobremesa), y en Estilo de Vida: Vanitas, Telva, Elle, Madrid Seduce. Formador y organizador de cursos de vino en la Universidad Francisco de Vitoria, Le Cordon Bleu, The Wine Studio y Cámaras de Comercio.
Fernando Alonso
Ingeniero industrial superior por la Universidad de Zaragoza y en la actualidad responsable de marca Balay en el grupo BSH Electrodomésticos. Amplia experiencia en el desarrollo de innovaciones en electrodomésticos de cocción para las marcas Siemens, Bosch y Balay. Profesor de la Universidad de Zaragoza impartiendo junto a otros docentes la asignatura “La empresa Innovadora” del 2013 al 2018.
Miguel Ángel Almodóvar
Sociólogo, periodista y divulgador, su vida profesional se ha repartido entre la comunicación y la divulgación científica, como investigador en el CSIC y en el CIEMAT. Ha publicado veinticinco libros, entre los que cabría destacar Eso no estaba en mi libro de Historia de la Cocina Española; El hambre en España. Una historia de la alimentación; Yantares de cuando la electricidad acabó con las mulas; o La cocina de El Cid. Actualmente colabora con diferentes medios de comunicación como “A fuego lento”; Madrid Diario o Gastrostyle, entre otros.
Pau Arenós
Pau Arenós Usó (Vila-real, Castelló, 1966) escribe sobre cultura gastronómica desde mediados de los años 90. Ha llevado a la imprenta 18 libros, de los que 12 son comestibles, entre ellos, 'Los genios del fuego' (mejor libro del mundo de chefs del 2000); 'La cocina de los valientes' (mejor libro español de historia de la gastronomía 2012), reeditado y ampliado en el 2019, 'Los once', '¡Plato!' y 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien'. Es editor de la web de gastronomía 'Cata Mayor', que publica 'El Periódico de Catalunya'. Poseedor de diversos galardones, los gastronómicos son seis, en especial, el Premio Nacional de Gastronomía (2005). También ha publicado novelas, libros de cuentos y centenares de recetas, columnas, entrevistas, reportajes y vídeos.
Chema Lasheras
Director General de FETEN, empresa aragonesa de comida preparada de quinta gama con implantación nacional. Hostelero de larga trayectoria con más de 30 años en el sector. Dirige también el Grupo La Bastilla el restaurante Gayarre, el gastro bar The Boss y la cafetería San Siro, todos ellos en Zaragoza. Actualmente es el presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza (HORECA)
Victor Viñuales
Sociólogo, cofundador y director de Fundación Ecología y Desarrollo (ECODES). Miembro del Consejo Social de INDITEX y del Panel de Expertos en sostenibilidad de Sol Meliá. Profesor asociado del Programa Superior de Dirección en Responsabilidad Corporativa de IE Business School desde 2007. Miembro del Consejo Asesor de la Fundación Biodiversidad. Miembro del Consejo Asesor de Triodos Bank España, del Consejo Asesor de CREAS Fondo Social; miembro del Consejo Asesor del Fondo de Cooperación para Agua y Saneamiento del Gobierno de España, y miembro del Consejo Asesor de la Fundación Hazloposible. Es miembro del Consejo de Greenpeace España. Miembro del Consejo de Expertos del Centro de Finanzas Responsables y Sostenibles, y vocal del Consejo de Desarrollo Sostenible de España.
José Miguel Mulet
J. M. Mulet (Denia, 1973) es catedrático de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia e investigador en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, del que es vicedirector. Trabaja desarrollando plantas adaptadas a las nuevas condiciones impuestas por el cambio climático. En su faceta de divulgador científico ha publicado, entre otros, Comer sin miedo (Premio Prismas 2014 al mejor libro de ciencia editado en castellano), ¿Qué es comer sano?, Ecologismo real y Comemos lo que somos. Colaborador de varios programas de radio, también es autor de la sección «Ciencia sin ficción» en El País Semanal y miembro del comité científico de Mercadona.
Mariano Millán
Coordinador del suplemento de gastronomía y vinos “Con mucho gusto” de Heraldo de Aragón. Estudió periodismo en la Universidad de Zaragoza. Sus primeros pasos en la profesión fueron en Zaragoza Televisión y varias emisoras de radio. En el verano de 2015 comenzó a trabajar en la redacción de Heraldo y desde entonces ha desarrollado labores en maquetación, Heraldo TV, reportajes, redes sociales. Colabora en Radio Nacional de España en la emisión regional con el espacio “El cado de la cultura”.
Sarah Serrano
Sarah Serrano Pino es historiadora del arte y comunicadora gastronómica. Combinó su pasión por la cocina con su formación anterior para investigar la historia de la gastronomía, las conexiones alimentarias entre países, y la antropología de la alimentación. Ha colaborado con instituciones como el Basque Culinary Center y el Centro de Ciencias Humanas y Sociales (CSIC). En la actualidad, sus trabajos se centran en la vinculación del productor con la materia prima, la sostenibilidad y la reflexión en torno a las tensiones que se generan en la gastronomía y el sistema alimentario. Puedes leer sus artículos en diferentes medios como Tapas, El País Gastro, eldiario.es, Elle Gastro y Hule y Mantel, donde también es columnista.
Enrique Barrado
Cocinero y profesor de hostelería y turismo en la Escuela de Hostelería del Instituto de Enseñanza Miralbueno de Zaragoza. Autor de destacados trabajos como “Radiografía de la gastronomía turística en Aragón: del subsuelo a la cima”. También del “Estudio de cuatro productos alimenticios mediterráneos bajo una cuádruple perspectiva: gastronómica, dietética, histórica y lingüística”. Colaborador en la revista HORECA de Aragón. Habitual participante en congresos, foros como el de “Colaboración como asistente técnico con la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) para la elaboración de medios didácticos y especializados de docentes en el área formativa en cocina en Honduras”