Baztán habló sobre su cocina de autor de influencia internacional el martes 14 de noviembre de 2017 en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza.
La Academia Aragonesa de Gastronomía continúa sus actividades programadas para este año 2017. El martes 14 de noviembre, a las 19,30 horas, en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, tuvo lugar la última charla del ciclo «Cocineros aragoneses y su territorio» que versará «La cocina de autor de influencia internacional de Félix Baztán».
Félix Baztán, propietario del restaurante Colette de Zaragoza y galardonado con el premio al «Mejor restaurante de Aragón 2017» por la Academia Aragonesa de Gastronomía, habló sobre su cocina de autor con las influencias francesas por su formación en la escuela Le Cordon Bleu de París y la influencia mexicana por sus estancias en el país. Estuvo acompañado por los académicos Ángel Luis González y Miguel Caballú, presidente y vice presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Este año 2017 la Academia Aragonesa de Gastronomía ha otorgado al restaurante Colette el premio al “Mejor restaurante de Aragón 2017” en sus recientes premios anuales.
SOBRE FÉLIX BAZTÁN
Félix cuenta con una formación internacional en las escuelas más prestigiosas. Sus estudios iniciales los realizó en la Cordon Bleu de París, de donde pasó a la e scuela de cocina Ritz del Hotel Ritz de París para formarse en pastelería, donde también realizó un máster de cocina. En ambas obtuvo distinción honorífica.
Sus logros formativos le llevaron a trabajar en los fogones de la cadena hotelera del Ritz. Tras su etapa parisina se fue a México, para dar clases en la universidad como chef instructor, y a Malasia, donde trabajó en el hotel Kuala Lumpur Le Meridien. Ya en España, ha estado dando cursos con los hermanos Adriá en Barcelona, antes de establecerse definitivamente en Zaragoza.
Su formación y su amplia experiencia quedan patentes en la cocina del restaurante Colette, donde trabaja una «cocina de producto, técnica y lógica», en la que desarrolla su personal concepción de arte culinario.
Ha colaborado con la Academia Aragonesa de Gastronomía y también con la Universidad de Zaragoza en diferentes proyectos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos para el desarrollo de nuevas técnicas de cocina. Es cocinero de la Asociación Europea de Cocineros Euro- Toques y en 2017 su restaurante Colette ha sido galardonado con el premio al «Mejor restaurante de Aragón».
