Legado Andalusí
El Legado Andalusí en el Patrimonio Gastronómico Aragonés, coordinado por Ernesto Fabre González y firmado por Carmen Abad Zardoya y Elena Piedrafita Pérez, es una obra que revisita cinco siglos de presencia islámica en Aragón, explorando cómo esta influencia histórica dejó profundas huellas en la gastronomía local. El libro analiza desde la introducción de innovadores sistemas de riego, cultivos y técnicas agrícolas, hasta los tratados agronómicos y dietéticos que marcaron una revolución verde en la península ibérica. Además, revela el impacto cultural que se refleja en el uso de productos, recetas y tradiciones culinarias de la época, así como en el enriquecimiento del patrimonio material e inmaterial aragonés. Con una combinación rigurosa de arqueología, historia y gastronomía, esta obra ofrece un enriquecedor enfoque sobre el legado andalusí que pervive en la identidad culinaria de Aragón.