El queso y su ilustre familia, los quesos ilustres aragoneses

Es el primer catálogo de quesos aragoneses comentado y es un referente para cualquier estudio sobre los quesos de Aragón. Su autor solía decir que el queso es respetable por su uso generalizado, por sus miles de formas de presentación, por su importancia en la historia de la alimentación, pero además porque, quizá́, es el único alimento cuya elaboración no lleva aneja ninguna historia de terror antes de su consumo: no procede de la muerte de un animal, no requiere cortar plantas, ni es preciso que pase por la hoguera. Una visión muy humanística del queso.

Discurso de contestación de Don Francisco Abad Alegría