Presentación del Basque Culinary Center en Aragón de la mano de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Dentro del ciclo de conferencias “Viaje por la cocina española”, que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía, este mes de mayo el invitado ha sido el Basque Culinary Center, el primer proyecto de España que integra en las aulas universitarias las actividades profesionales de gastronomía, cocina y restauración. Estará representado por su director Jose Mari Aizega.

Tuvo lugar el miércoles 20 de mayo a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés del Paseo Independencia de Zaragoza y cuenta con la colaboración de Bodegas Paniza.

Basque Culinary Center integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación. Es la facultad pionera en Gastronomía en el Estado y la única en el mundo que integra además un centro de I + D.

Fundada en 2009 y con sede en San Sebastián, la facultad imparte formación universitaria y programas para profesionales. Su consejo asesor está presidido por Ferrán Adrià y está formado por Joan Roca, Rene Redzepi, Gastón Acurio o Massimo Bottura, entre otros chefs de renombre. Entre sus patronos, el centro cuenta con Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Hilario Arbelaiz y Karlos Arguiñano.

En la Facultad de Ciencias Gastronómicas se imparten un Grado en Gastronomía y Artes Culinarias –el primer Grado oficial en Gastronomia de Europa-, junto con títulos de postgrado, formación continua para profesionales y cursos para entusiastas de la cocina. Además el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía y una plataforma de eventos y promoción de la gastronomía.

Jose Mari Aizega es Director General del Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de I+D en Alimentación y Gastronomía. Es licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho por la Universidad del País Vasco y Doctor en Derecho por la Universidad del País Vasco. Ha trabajado como profesor en la Facultad de Derecho de la Universidad del País Vasco y en la Facultad de Ciencias Empresariales de Mondragon Unibertsitatea. Ha sido también responsable del Departamento Jurídico de la Corporación Mondragón y Vicerrector de la Mondragón Unibertsitatea.

El siguiente encuentro será el martes 30 de mayo a las 19.30 horas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés. El invitado será Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, que hablará de la cocina de Andalucía.

La Academia Aragonesa de Gastronomía desarrolla entre otras acciones una colaboración con El Corte Inglés de Aragón desde hace más de siete años. A lo largo de este tiempo varios han sido los ciclos que se han ofrecido al público. Así desde el año 2007, en el marco del Ámbito Cultural se han desarrollado cinco ciclos de conferencias y charlas sobre distintos temas relacionados con la gastronomía de la Comunidad Aragonesa, siempre con una extensión de entre ocho y diez conferencias a lo largo del año.

El primero de ellos estuvo dedicado a “La gastronomía representativa de las distintas épocas del año”. El tema general del segundo ciclo fue sobre “Productos escasos en Aragón”. El tercero sobre “Platos de fiesta en Aragón”. El desarrollado durante el curso 2010 / 2011 fue “Tradición y vanguardia en la cocina aragonesa”. Y durante 2012, fueron las “Comarcas aragonesas y su gastronomía”, el objeto de las sesiones.

Finalmente, y durante el pasado curso de 2013, bajo el título “Elementos básicos pero desconocidos; su tratamiento en gastronomía” se llevaron a cabo diez sesiones con excelente acogida de público y medios de comunicación.

En el curso 2014, se inició el ciclo de conferencias “Viaje por la cocina Española”. Durante el año han pasado importantes chefs como Ramiro Sánchez del restaurante “Maher” de Cintruénigo, Navarra, acompañado por la periodista Ana Irurita; Jesús Sánchez (dos estrellas Michelín) de “El Cenador de Amos” y “La Casona del judío” acompañado de José Luis Pérez de El Diario Montañés. El doblemente estrellado Francis Paniego del restaurante “Echaurren” en Ezcaray acompañado por el periodista gastronómico Pablo García Mancha; el crítico gastronómico de Metrópoli – El Mundo, Pepe Barrena y Carles Abellán (una estrellas Michelín) con Xavier Agulló, periodista y crítico gastronómico de El Mundo.

Este año 2015 el ciclo de conferencias comenzó el mes de enero con el divulgador y escritor gastronómico Miguel Ángel Almodovar que habló de la cocina madrileña; y en febrero contó con la participación del escritor, periodista y presentador de televisión José María Íñigo que habló sobre “La vuelta a España en ochenta anécdotas gastronómicas”. En el mes de marzo, la experta en gastronomía colombiana Ximena Hernández habló sobre la presencia e influencia que históricamente ha tenido la cocina española en Colombia. En abril se habló de la cocina oscense con la charla “Huesca, el liderazgo de la cocina aragonesa” y los invitados fueron Ana Acín del restaurante La Venta del Sotón y su jefe de cocina Eduardo Salanova, acompañados de Javier García Antón, director del Diario del Alto Aragón.