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“Nota de Prensa”

22/10/2008

La alcaparra fue la protagonista en la mesa redonda que ofreció la Academia Aragonesa de Gastronomía en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés

 

CULTURA

Zaragoza octubre de 2008.La alcaparra fue la protagonista en la mesa redonda que ofreció la Academia Aragonesa de Gastronomía en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés.
Bajo el título “La alcaparra, un producto del desierto en la alta cocina”, el académico José María Pisa, y el productor Miguel Salas recolector de alcaparras de Ballobar, dieron un debate.

Presentados por el presidente de la Academia Ángel de Uña, el académico José María Pisa y el productor de alcaparras de Ballovar Miguel Salas, ofrecieron una interesante mesa redonda sobre este  producto bajo el título:
“La alcaparra un producto del desierto en la alta cocina”.

Se dieron cifras actualizadas de la producción de la alcaparra, de cómo está presente en la más alta cocina de todo el mundo, se dieron recetas de cocineros tops del panorama mundial y se denunció la falta de atención por parte de algunas autoridades sobre el cultivo que fue muy potente en su momento y que ahora lo es de forma minoritaria.
Gran profusión de fotografías sobre las alcaparras y muchas novedades y consejos sobre este misterioso producto del que Aragón puede presumir por la calidad pero no por la cantidad.

Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.

Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”.
La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

Y en este sentido, y con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural (El Corte Inglés) organizan ocho mesas redondas que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que han de manejarlos para conseguir el objetivo mencionado.