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Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduras al dente

25/08/2009

Ingredientes: 
Una receta que juega con la tradicional menestra de verduras, obra de Ángel Conde, de la Escuela de Hostelería de Aragón. Y propietario del Restaurante El Chalet de Zaragoza.

200 gr. de Jamón de Teruel.
240 gr. de setas de temporada.
2 dl de jugo de carne.
1 cebolla.
2 puerro.
1 pimiento verde y 1 rojo.
1 calabacín.
2 tomates maduros.
Tomate frito.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen,
Sal y pimienta.
Preparación: 

  Cortar todas las verduras en juliana fina. Filetear los ajos a láminas. Cortar el jamón en lonchas o filetes finos, dar forma rectangular y picar el resto. Rehogar en aceite de oliva los ajos y añadir las verduras por orden, según el tiempo de cocción que necesite cada una de ellas. Salpimentar, añadir el tomate frito y el jamón picado. Para la salsa: triturar parte de este chilindrón con el jugo de carne. Pasar por un chino. PRESENTACIÓN Marcar el jamón a la plancha y montarlo por capas con las verduras, terminando con jamón. Salsear alrededor y decorar con un tomate cherry salteado y perejil.