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Escalopes de foie de pato con alberges asados al vinagre

28/02/2008

Ingredientes: 
1 pieza de hígado de 600 grs.
8 alberges pelados y partidos por la mitad.
1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de azúcar.
1 chorrito de limón.
1 chorrito de vinagre viejo.
1 dl. de caldo de verduras.
Sal y pimienta negra.
Preparación: 

Asar los alberges con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Retirar cuando estén blanditos. Caramelizar el jugo de los alberges, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras. Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.
Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren. Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.