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Ensalada de queso de cabra de La Pardina gratinado y tomates confitados

28/02/2008

Ingredientes: 
4 tomates maduros.
4 cucharadas de azúcar.
1 hoja de laurel.
4 dientes de ajo pelados.
1 puñadito de ensalada (que pueden variar según la época del año).
1 cucharada de vinagre de Jerez.
1 rama de tomillo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta negra recién molida.
8 rodajas de queso de cabra de La Pardina.
Preparación: 

Pelar los tomates. Partirlos por la mitad (verticalmente) y vaciarlos totalmente de semillas y de su agua de vegetación.

En un bol poner el tomillo desmenuzado, el laurel también en trocitos, los ajos enteros, el azucar y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclarlo todo bien y añadir los medios tomates.

Con el horno precalentado a 80°C, extender los medios tomates en una fuente y cocerlos durante 4 o 5 horas.

Para la ensalada poner en un bol los vegetales cortados a mano y bien centrifugados. Aliñar con la vinagreta que habremos preparado con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta bien batidos y reservar.

Cortar las rodajas del queso de cabra, colocarlas en una bandeja que aguante el calor y gratinarlas en el grill del horno o en la salamandra.