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El pan y su importancia en la gastronomía” fue el tema tratado en la pasada sesión que dentro del ciclo “Reflexiones gastronomicas” la Academia viene desarrollando en colaboración con el Corte Ingles. En esta ocasión el ponente invitado ha sido Jorge Pastor Moreno, director de I+D de Panishop acompañado por el académico Miguel Caballú. La Academia Aragonesa de Gastronomía continúa en octubre el ciclo de charlas “Reflexiones gastronómicas desde la Academia” dedicado a los elementos básicos pero desconocidos y su tratamiento en la gastronomía. La séptima sesión tuvo lugar el pasado miércoles 30 de octubre Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza en el Paseo de Independencia. La recuperación de la tradición panadera y la forma de elaboración del pan, están siendo objeto de múltiples opiniones y controversias en los últimos tiempos. Durante la jornada se puso de manifiesto la relevancia de la utilización de la masa madre de cultivo, de la que tantas veces se informa mal, y se aclarará ron conceptos y criterios sobre la tecnología que hoy se utiliza. Se dio un repaso a las elaboraciones más arraigadas en la tradición aragonesa, como el pan de cinta, el de espelta y a las últimas incorporaciones como el pan de bagazo de cerveza. Para hablar de ello, se conto con la presencia de Jorge Pastor Moreno. Director de Panishop y presidente en España del International Richemont Club, una organización de élite que lidera la formación y la divulgación en el ámbito internacional de la panadería, la pastelería y la confitería. Jorge Pastor ha sido el promotor e impulsor en Panishop del primer concepto de panes «Sin Aditivos», denominado Slow Baking by Panishop, cuyos panes han sido certificados externamente por el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) La charla fue moderada por el académico Miguel Caballú. El programa, dedicado a los elementos básicos, aunque todavía desconocidos cuenta con el patrocinio de El Corte Inglés, Heraldo de Aragón y Umai Restaurant; y la colaboración de Panishop, Bodegas Paniza, Freixenet, La Zaragozana, CRDOP Aceite del Bajo Aragón, Cafés El Criollo, Balay y Silestone. El ciclo de charlas continuará en el mes de noviembre con una jornada dedicada a la prensa gastronómica y la innovación que no cesa y en el mes de diciembre el ciclo culminará con una sesión dedicada a la gastronomía vasca como referente mundial. |
