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Deslumbrar en la mesa

21/04/2009

Ingredientes: 
2 colas de langosta
500g de calabacines cortados a rodajas
500g de tomate cortado a dados
50g de cebollas
250g de pasta de hojaldre lista para utilizar
20g de mantequilla
1 cucharada de perifollo cortado a trozos
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de pescado que hbremos preparado con anterioridad
Sal, pimienta.
Preparación: 

  Langosta a la termidor con calabacines, un plato de la gastronomía francesa exquisito al paladar. Lo prepararemos de la siguiente manera: Cortamos 4 círculos de pasta de hojaldre de 10cm de diámetro.  Los ponemos a cocer en el horno durante 15 minutos y les daremos la vuelta a media cocción.  Dejamos que se enfríen.  Cocemos los calabacines durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal y los escurriremos después.  Cocer las langostas entre 15 y 20 minutos en una cacerola con agua hirviendo a la que habremos añadido el caldo corto de pescado.  Vertimos una cucharada de aceite en una cacerola y añadimosr las cebollas,los tomates, la sal y la pimienta.  Colocamos esta compota sobre los discos de hojaldre, y por encima añadimos las rodajas de calabacín colocándolas en forma de pétalos.  Espolvoreamos el tomillo por encima y rociamos con aceite de oliva. Lo introducimos en el horno a 180°C durante 30 minutos (termostato 6/7).  Pelamos las langostas y las cortamos en rodajas.  Colocamos las rodajas de langosta en una sartén y las freímos tapadas a fuego lento con 20g de mantequilla durante 2 minutos.  Espolvoreamos el perifollo por encima.  Recordemos que como acompañamiento al pescado y al marisco siempre vino blanco.