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Sobre el agua de borrajas que se tomaba en la Zaragoza del siglo XVIII

30/04/2012

Categoría:

Foro

Guillermo Fatás, de la Academia Aragonesa de Gastronomía.


El agua de borrajas es, como todo el mundo sabe, una bebida hecha con agua y con borrajas, pero que sirve de poco y sabe a nada, o esa es su fama. En realidad, la expresión original, según algunos sabios considerables, es agua de cerrajas. Hoy, el dicho no se entiende, porque muy pocos saben ya que la cerraja es una hierbecica, aunque tiene distintas variedades y nombres. En algunas partes la llaman borraja, aunque no me consta si el motivo es una contaminación léxica o cuál otro. A los más, cerraja nos hace pensar hoy en pestillos y cerraduras.