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De boca en boca: comer en Aragón en los siglos contemporáneos

25/04/2012

Categoría:
Discursos

Discurso de ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía y contestación a cargo del académico D. Guillermo Fatás Cabeza


Desde esta doble cita, tomada una de la tradición anónima y la otra de los escritos de los años de madurez de Cicerón, se puede refrendar de nuevo una vez más, que el apetito es, efectivamente, la base de la gastronomía y que para disfrutar de este gusto, hay que tener hambre o quedarse con esa sensación después de una comida. Pero la gastronomía o arte de cocinar y saber comer ha evolucionado de modo incomparable en estos dos pasados siglos, convirtiéndose en un conocimiento delicado y refinado, en una parte de la ciencia de los alimentos, o bromatología, en un objetivo de atención fundamental para la dietética y la salud de los ciudadanos y, en estos últimos años, en un espectáculo habitual a través de los programas de cocina en los medios de comunicación y de la imagen y de los afamados cocineros-restauradores y el tropel de imitadores, convertidos en estrellas de la pequeña pantalla y en estrategas de nuevos gustos y paladares. Aunque pienso que ese tiempo, cumplida esta primera década del siglo XXI y bajo los efectos de la crisis económica, ha pasado bastante de moda.

Academia Aragonesa de Gastronomía · Avda. Caesar Augusto 25, 50004 Zaragoza