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Capricho de jarretes de Ternasco de Aragón con caracoles

24/08/2009

Ingredientes: 
Un "capricho" de Miguel Ángel Revuelto, del restaurante Gayarre de Zaragoza. 4 jarretes. 2 pimientos rojos y 2 verdes. 3 cebollas. 1/2 l. de caldo de ternasco. 1/2 kg. de caracoles. Vino blanco. Redaño. 2 ajos. Laurel. Aceite de oliva. Sal.
Preparación: 

Engañar los caracoles y reservar. Freír los jarretes hasta dorarlos y añadir en el aceite las verduras cortadas a trozos pequeños y pochar despacio. Incorporar los jarretes y el vino y dejar reducir. Añadir los caracoles y el caldo. Dejar una salsa limpia de tropezones y reservar caliente.

Quitar los caracoles de las cáscaras. Extender el redaño y envolver los jarretes con las verduras (2 por persona).

PRESENTACIÓN
Hacer en el horno los caprichos a 160º durante 3 minutos. Colocar rápidamente en el
plato con la salsa y los caracoles.

Academia Aragonesa de Gastronomía · Avda. Caesar Augusto 25, 50004 Zaragoza