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Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos

24/08/2009

Ingredientes: 
Uno de los más exquisitos platos tradicionales de Aragón.

INGREDIENTES

4 melosos de Ternasco.
1 seso de Ternasco.
1 diente de ajo.
5 almendras largueta.
2 galletas María.
1 cebolla tierna.
Aceite de oliva virgen extra.
1 vaso de vino blanco.
Sal, pimienta blanca y laurel.
Harina.
Pasta Filo.
Preparación: 

Sazonamos los melosos y los enharinamos ligeramente en una cazuela con el aceite de oliva. Los freímos yreservamos. En la misma cazuela sofreiremos la cebolla picada fina y la hoja de laurel. Colocaremos encima los melosos y añadiremos el vaso de vino blanco. Se deja cocer un poco para evaporar el alcohol. Echamos un poco de caldo y lo dejamos cocer hasta que el meloso esté tierno.
Sacamos la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos y reservamos.

Para la salsa coceremos el seso y prepararemos una picada con el ajo, las almendras, las galletas y el seso. Añadimos la picada a la salsa y colocamos. Incorporamos la carne de los melosos y rectificamos de sal.

PRESENTACIÓN
Con la pasta filo forraremos unos moldes cilíndricos y los hornearemos hasta que estén dorados. Colocaremos en el centro de cada plato los crujientes y en el interior el meloso cubierto con un poco de salsa. Decoramos con un poco de tomillo fresco y espolvoreamos con tomillo en polvo.