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Ensalada de borrajas con queso

24/08/2009

Ingredientes: 
1/2 kg. de borrajas tiernas (solo tallos)
1 cebolla pequeña
1 pimiento morrón asado
Queso de cabra
Mahonesa
Para la Mahonesa:
Un huevo
Aceite de oliva y sal
Zumo de limón
Preparación: 

Cocer las borrajas al dente (muy poco hechas) y enfriar con hielo para que no pierdan color. Colocarlas en el fondo de una fuente y picar encilla la cebolla y colocar el pimiento a tiras. Hacer una mayonesa y cubrir las borrajas aderezadas. Poner por encima el queso de cabra en trocitos.