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Conservación del Ternasco de Aragón

11/04/2013

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COMUNICACIÓN AL PLENO DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMIA POR EL ACADEMICO D. ANTONIO SIERRA


La búsqueda de fórmulas de conservación de alimentos ha sido una constante a través de los tiempos. El hombre prehistórico era incapaz de prolongar la vida de los alimentos, lo que le obligaba a consumirlos con inmediatez, sin posibilidad de almacenarlos en momentos de abundancia y así tener reservas en épocas de escasez.

En el caso de la carne esto era especialmente importante. La carne cruda se descompone a mucha velocidad, lo que impide su almacenamiento. Todavía más perecederas son las vísceras, que, por este motivo, eran las primeras en ser consumidas.

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